Salad in a Jar mit Avocado-Dressing

Zutaten (für 2 Einmachgläser à 1 Liter)

• 120 g Kichererbsen, vorgekocht (aus dem Glas)
• 2 EL Petersilie, gehackt
• 2 Stk (120 g) mittelgroße Karotten in breiten Streifen oder Nudelform
• ca. 3-4 Handvoll (80 g) Radicchio in Streifen
• 2 Handvoll (50-60 g) rote Paprikascheiben
• 4 EL (60 g) Schafkäse
• ca. 6-7 Handvoll (100 g) Grazer Krauthäuptel mundgerecht gezupft
• etwas Kresse (z.B. Rettichkresse) oder Sprossen nach Geschmack
• 2 EL Kürbis- und Sonnenblumenkerne gemischt

Avocado-Dressing:

• 1 Avocado
• 3 EL Olivenöl
• 2-3 EL Essig
• 1 Stk Knoblauchzehe, gehackt
• 1/2 Stk Zitrone, davon den Saft
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Für das Dressing das Avocadofleisch, den Essig, die gehackte Knoblauchzehe und den Zitronensaft sowie das Olivenöl mit einem Stabmixer zu einem cremigen Dressing mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Die Salate und das Gemüse waschen und wie oben angegeben schneiden. Die Kichererbsen, in ein Sieb gießen und unter fließend Wasser abspülen.
3. Die Gläser füllen. Zuerst kommt das Dressing, dann die Kichererbsen, gemischt mit der Petersilie. Es folgen die restlichen Zutaten in derselben Reihenfolge wie in der Zutatenliste.

Tipp

• Petersilie liefert viele Mineralstoffe (Eisen, Calcium und Magnesium)
• Kresse ist auch bekannt für ihre antibakteriellen Eigenschaften
• Radicchio regt durch seine Bitterstoffe Leber- und Gallensäfte an
• Paprika und Karotten sind vitaminreich und Radikalenfänger
  

© Header- und Vorschaubild: Anja Sammer